E 249 - Kaliumnitrit

Nitrit erhålls som biprodukt vid renframställning av nitrat ur Chilesalpeter (natriumnitrat). Kan bildas av nitrat, som förekommer naturligt i bl a rotfrukter och grönsaker. Hämmar tillväxt av bl a bakterien Clostridium botulinum. Får endast användas i form av nitritsalt, d v s en blandning av nitrit och koksalt, till charkuterivaror.