Tortillas med guacamole och svarta bönor

4 port

Tillagningstid: 30 min

Du behöver:

• 2 rödlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 4 morötter
• 6 stjälkar selleri (ca 200 g)
• 400 g färska tomater eller en förpackning hela tomater
• 1 tsk spiskummin
• 2 msk olivolja
• 2 förpackningar svarta bönor eller kidneybönor (ca 450 g avrunnen vikt)
• eventuellt 0,5 dl vatten
• 2 tsk mild chili-kryddblandning
• peppar och salt (med jod) efter smak (max 1 tsk salt)

Guacamole

• 2 avokador
• 3 stjälkar vårlök
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5-1 färsk jalapeño
• 1 liten tomat
• salt med jod (max 0,5 tsk)

Dessutom:

• 8 medium tortillabröd (fullkorn)
• 100 gram gröna blad av något slag, t ex spenat eller isbergssallad
• 1 lime

Gör så här:

• Hacka lök och vitlök fint. Riv morötterna grovt. Skär sellerin i tunna skivor och tomaterna i tärningar. Fräs allt utom tomaterna tillsammans med spiskummin i ett par minuter i en panna. Tillsätt bönorna och låt fräsa med. De får gärna bli lite mosiga. 
• Tillsätt tomaterna och eventuellt vatten och låt koka ihop i 10 minuter på låg värme. Rör då och då. Krydda med chili, peppar och salt.
• Mixa ihop avokado, lök, vitlök, jalapeño och tomat. Smaka av med salt.
• Fyll tortillabröden med guacamole och bönröran och rulla ihop. Servera med salladsblad och lime i klyftor.