Kycklingsoppa med kokos och lime

4 port

Tid: 30 min.

Du behöver

• 500 g kycklingkött (alt lax och räkor)
• 1 liten purjolök
• 2 vitlöksklyftor
• 4 morötter
• 2 msk rapsolja
• 6 dl vatten
• 1 tärning kycklingbuljong
• 4 dl kokosmjölk, lätt
• 2 msk gurkmeja
• 2 msk lime- eller citronsaft
• 1 tsk sambal oelek (kan uteslutas för den som inte gillar stark mat)
• 2 msk fisksås eller sojasås
• peppar
• 0,5 tsk salt (med jod)
• 250 g frysta ärtor

Tillbehör

• Nyckelhålsmärkt bröd eller hembakat fullkornsbröd

Gör så här:

• Skär köttet i strimlor. Skölj och ansa purjolöken och skär den i skivor. Hacka vitlöken. Skala morötterna och skär i tärningar. 
• Fräs purjolök, vitlök och morötter snabbt i olja i en gryta. Tillsätt vatten, buljongtärning, kokosmjölk, gurkmeja och limesaft. Låt soppan koka på svag värme ca 5 minuter eller tills morötterna börjar bli mjuka.
• Tillsätt köttet och låt koka 5-8 minuter, så att köttet blir genomkokt. Smaka av med sambal oelek, fisksås, peppar och salt, max 0,5 tsk. 
• Tillsätt ärtorna och låt koka upp. Servera med bröd.

Soppa över?

• Ställ in den i kylen, där håller den sig i ett par dagar. Blev det inte så mycket över, servera den som gryta tillsammans med wokade grönsaker till fullkornsris, fullkornsbulgur eller potatis.