Potatis- och purjolökssoppa med bacontopping

4 personer

Tillagningstid: 45 min, varav arbetstid 25 min.

Du behöver:

• 400 g potatis
• 3 persiljerötter, 3-4 palsternackor eller 1 rotselleri (400 g skalad vikt)
• 2 purjolökar
• 1 klyfta vitlök
• 2 msk rapsolja
• 6 dl vatten
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 3 dl lättmjölk
• peppar och salt (med jod) (max 0,5 tsk)
• persilja efter smak
• citronjuice

Dessutom:

• 3 tomater
• 125 g bacon

Tillbehör: Nyckelhålsmärkt bröd eller hembakt fullkornsbröd.

Gör så här:

• Skala och skär potatis och persiljerötter i skivor. Ansa och skiva purjolökarna. Hacka vitlöken. Fräs allt i olja i en gryta. 
• Tillsätt vatten och buljongtärning och låt småkoka ca 20 minuter eller tills allt är mjukt. 
• Tillsätt mjölken och låt koka upp. Mixa eller vispa soppan slät och smaka av med peppar, salt, persilja och citron. Spar lite persilja att toppa med. 
• Skär tomaterna i bitar. Strimla och stek bacon. Servera med ett gott bröd.

Tips!

Bacon kan gärna bytas ut mot marinerad tofu i tärningar, eller rostade kikärtor.