Chili sin carne

4 port

Tillagningstid: 45 min, varav 30 min arbetstid.

Du behöver

• 300 g fullkornsris (rå vikt)
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 4 morötter
• 6 stjälkar bladselleri, ¼ rotselleri eller 2 persiljerötter (totalt 200 g skalat)
• 2 msk rapsolja
• 2 förpackningar kidneybönor eller svarta bönor (6-7 dl kokta)
• 3 dl vatten
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 400 g krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• chilipulver, spiskummin, peppar och salt efter smak (max 0,75 tsk salt med jod)

Guacamole

• 3 avokador
• 3 stänger vårlök
• 0,5-1 färsk jalapeño
• 1 vitlöksklyfta
• 1 liten tomat
• limejuice efter smak
• salt (med jod) efter smak (max 0,5 tsk)

Eventuellt färsk koriander och lime att garnera med

Gör så här

• Koka riset enligt anvisning på förpackningen, men utan salt eftersom resten av rätten ger så mycket smak. 
• Hacka lök och vitlök. Skala och skär morötter och selleri i små tärningar.
• Fräs lök, morötter och selleri ett par minuter i olja i en gryta. Tillsätt bönor, vatten, buljongtärning, krossad tomat, tomatpuré och kok ihop 10 minuter. Rör då och då och smaka av med chili, peppar och salt.
• Mosa avokado. Hacka vårlök, jalapeño, vitlök och tomat och rör ihop. Mixa om du vill ha en helt slät guacamole. Smaka av med lime och lite salt.