Potatis- och purjolökssoppa med röda linser

4 port

• Tid: 45 minuter, varav 25 minuter arbetstid

Du behöver

• 400 g potatisar (ett par kan gärna bytas ut mot jordärtskockor)
• 3 morötter
• 1 rejäl purjo (eller 2 mindre)
• 1½ msk rapsolja
• 2 msk äppelcider- eller vitvinsvinäger
• 8 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1,5 dl röda linser (torkade)
• 4 dl lättmjölk
• ½ tsk salt (med jod) 
• peppar efter smak

Pynt

• 2 msk persilja
• 4 tsk olivolja eller kallpressad rapsolja

Tillbehör

• 400 g fullkornsbröd

Gör så här

• Skala potatis och morot och skär i skivor. Ansa och skiva purjon. 
• Fräs potatis, morot och purjo en liten stund i en gryta. Tillsätt vinäger, vatten, buljongtärning och linser och låt koka 20-30 minuter tills allt är mjukt. 
• Vispa eller mixa slät. Tillsätt mjölken under omrörning i soppan till önskad konsistens. Smaka av soppan med peppar och salt, max 0,5 tsk.
• Blanda persilja och olja och servera till soppan tillsammans med brödet.

Tips!

Det är också gott att byta ut linserna mot 3 dl kokta kikärtor.